Chỉ ăn đùi cóc và phần thịt 2 bên sườn

Cóc là món ăn bổ dưỡng nhưng tại sao ăn thịt cóc hay bị ngộ độc? Làm thế nào để biến nó thành thực phẩm an toàn?  

Theo ông Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học, Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), cóc có chứa độc tố trong một số bộ phận của cơ thể, chất độc đó có tên là bufotoxin. Chất này thưòng có trong gan, trứng cóc.

Ngoài ra, chất độc này còn có trong tuyến nọc của 2 mắt, trên da và nọc  độc ở tuyến bụng. Chất độc bufotoxin rất nguy hiểm đối với người, đặc biệt vào thời kỳ cóc đẻ trứng, chất độc thường tích tụ ở buồng trứng với nồng độ rất cao.

Phải loại bỏ tất cả phủ tạng. Không làm dập gan, vỡ mật, dập buồng trứng khi giết cóc

Bị nhiễm độc bufotoxin (còn gọi là độc tố cóc) khi ta ăn thịt cóc không được xử lý đúng kỹ thuật. Sau khi ăn vài phút đến 1 giờ, người ăn cảm thấy buồn nôn, chóng mặt, nôn mửa, đau đầu, rối loạn tiêu hóa, rối loạn nhịp tim và dẫn đến trụy tim, suy giảm hô hấp, cơ thể tím tái và ở mức nhiễm độc nặng sẽ suy gan, thận, có thể bị chết trong thời gian rất ngắn sau khi ăn. Người bị ngộ độc thịt cóc thường có những biểu hiện như đau bụng, ói, tiêu chảy, mạch, nhịp tim chậm, có thể đưa đến sốc mạch và tụt huyết áp.

Để phòng ngừa nhiễm độc tố cóc (bufotoxin) cần phải hết sức cẩn thận khi làm thịt cóc. Phải loại bỏ tất cả phủ tạng. Không làm dập gan, vỡ mật, dập buồng trứng khi giết cóc. Lột da và loại bỏ hoàn toàn da. Tốt nhất chỉ lấy 2 đùi cóc, phần thịt 2 bên sườn. Sau khi lột da, bóc bỏ tất cả phủ tạng, phải tiến hành  rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy. Chặt bỏ 4 bàn chân và chỉ lấy phần thịt có trên cơ thể cóc. Tuyệt đối không sử dụng bất kỳ bộ phận phủ tạng nào.

Phạm Hằng

Thông tin liên quan: Chỉ ăn đùi cóc và phần thịt 2 bên sườn